Tehtiin meidän esikoisen kanssa viikko sitten näitä helppoja ja herkullisia muffinsseja. Minä mittasin ainekset ja esikoinen sekoitti. Myös koristelu on esikoisen käsialaa. Näillä muffinsseilla me osallistutaan Nami-hiiren kilpailuun Ohje on Perhekerhon sivuilta.

PORKKANAMUFFINSSIT

3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 dl sokeria
1-2 hienoksi raastettua porkkanaa
2 munaa
1 dl ruokaöljyä
1/2 dl sitruunamehua

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pese ja raasta porkkanat. Lisää porkkanaraaste, munat, öljy ja sitruunamehu. Pullotettu sitruunamehu sopii hyvin muffinsseihin, mutta voit puristaa mehun myös tuoreesta sitruunasta.  Sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin muffinssipellille lusikoilla nostellen. Paista muffinssit 175 º uunissa n. 15-17 minuuttia kunnes ne näyttävät kypsiltä.

Koristelussa käytetty kuorrutteena sokerikuorrutetta ja candy meltsejä. Ja karkkeina m&m-karkkeja sekä lehti-strösseleitä.